Bò Kobe
Bò Kobe
Thịt bò Kobe Nhật Bản nổi tiếng là món ăn đắt đỏ nhất thế giới. Những miếng bò Kobe thơm lừng hấp dẫn với mỡ được dàn đều trong từng thớ thịt, khi nhai trong miệng rất mềm và để lại hương vị tuyệt vời sẽ là trải nghiệm thú vị cho những ai từng thưởng thức.
Vì loại thịt này vốn đã có vị thơm ngon đặc biệt nên người Nhật thường chế biến rất đơn giản, chủ yếu là để thực khách có thể cảm nhận hương vị thơm ngon nguyên sơ của thịt. Đây cũng là món ăn đặc sắc trong ẩm thực Nhật Bản. Món thịt bò nướng, chỉ nướng sơ để lại phần thịt tái bên trong sau đó ăn với mù tạc cay nồng.
Để có được loại thịt hảo hạng này, quy trình chăn nuôi cũng như kiểm soát những chú bò Kobe thuần chủng thật không hề dễ dàng, và đó có lẽ cũng là nguyên nhân tại sao loại thịt này lại đắt đến vậy.
Bò Kobe là giống bò thuần chủng chỉ có tại Hyogo, Kinki, Nhật Bản. Do địa hình đặc biệt của vùng Kinki mà bò Kobe được nuôi tách với những giống bò khác, khiến chúng có kiểu gen đặc trưng làm cho vị thịt cũng khác biệt. Có một Ủy Ban tại Nhật sẽ kiểm soát những con bò Kobe từ khi chúng được sinh ra đến khi giết mổ, mỗi con bò cũng có những giấy tờ quản lý rất phức tạp gồm thông tin liên quan đến bố mẹ, ông bà nội, ngoại,….
Khi đến thời gian giết mổ sẽ có chuyên gia đánh giá từng con bò để cấp chứng nhận đủ tiêu chuẩn. Với quy trình kiểm soát bò Kobe thuần chủng nghiêm ngặt như thế, hẳn bạn cũng đã thấy được chi phí cho những chú bò nhiều thế nào rồi phải không?
Thêm vào đó là quy trình nuôi Bò Kobe cũng hết sức độc đáo. Bạn chắc cũng từng nghe qua về cuộc sống như “ông hoàng” của những chú bò Kobe: được nghe nhạc giao hưởng, uống bia, và massage. Thực ra đây là những phương pháp giúp cho những chú bò này phát triển khỏe mạnh và tạo ra những thớ thịt ngon.
Âm nhạc không chỉ giúp con người thư giãn mà nó còn có tác dụng cả với động vật. Bằng chứng là được nghe nhạc sẽ kích thích bò phát triển, ăn nhiều hơn. Bia rất tốt cho hệ tiêu hóa, tăng lượng mỡ trong thịt, tạo vóc dáng vạm vỡ. Tuy nhiên việc nghe nhạc và uống bia sẽ được thực hiện theo định kỳ để có hiệu quả tốt nhất. Massage được cho là yếu tố quan trong để tạo nên nhưng miếng thịt bò với vân mỡ đẹp mắt trong từng thớ thịt, làm cho thịt mềm, ngọt và béo ngậy.
Chính phủ Nhật quản lý rất chặt chẽ việc sản xuất thịt bò Kobe, ông Hisanobu Matsuo (Hiệp hội quốc gia Hiệp hội Hợp tác Nông nghiệp, đơn vị quản lý bò Kobe, Nhật Bản) cho biết: “Bò Kobe không được xuất khẩu một cách đại trà, nên có những cửa hàng bán thịt bò Kobe tại nhiều nơi trên thế giới là không xác thực.” Vậy bạn hãy thử một lần đến Nhật Bản nếm mùi vị của loại thịt bò Kobe chính hiệu và hảo hạng này nhé!
Có bao nhiêu con bò Kobe trên toàn thế giới?
Thế giới hiện có khoảng 3.000 đầu gia súc đủ điều kiện xếp vào là bò Kobe. Tính đến tháng 3/2018, giá thịt loại này tại cửa hàng bách hóa Harrods (London, Anh) là khoảng 820 USD/kg.
Làm sao để ĐỦ TIÊU CHUẨN được gọi là Bò Kobe?
Bò Kobe phải thỏa mãn các tiêu chuẩn sau: Bò phải được sinh ra và được nuôi dưỡng tại đồng cỏ ở tỉnh Hyogo; bò phải được đem thiến để đảm bảo sự tinh khiết; quá trình làm thịt phải diễn ra ở thành phố Kobe, Sanda, Kakogawa, Himeji và Nishinomiya; tỷ lệ thịt và mỡ phải trên mức 6; chất lượng thịt phải 4-5 điểm; tổng trọng lượng của thịt từ một con bò phải từ 470 kg trở xuống.
Tại sao phải massage cho Bò Kobe?
Nhiều người cho rằng thịt bò Kobe mềm do thường xuyên được xoa bóp. Song, theo đầu bếp Gerald Chin, phương pháp này giúp khớp của lũ bò không bị cứng vì ít vận động.
Bò Kobe luôn say xỉn? SAI BÉT.
Thức ăn của bò Kobe thường là cỏ non và bột ô liu nghiền. Thỉnh thoảng, những người nông dân cho bò uống bia để kích thích vị giác, đặc biệt trong những tháng hè khi chúng khảnh ăn hơn.
Tại sao giá Bò Kobe lại đắc? DO Chăm Sóc quá tốn kém!
Tùy từng nông trại, bò Kobe thường được ăn những loại đồ ăn tốt nhất làm từ bột ô liu nghiền. Thỉnh thoảng, những người nông dân lại chải lông, xoa bóp và chơi nhạc cho chúng nghe. Thời gian nuôi bò Kobe cũng dài hơn thời gian nuôi bò bình thường khoảng hơn một năm. Cách thức chăn nuôi và chăm sóc tỉ mỉ trong thời gian dài khiến giá trị thịt tăng cao.
Bò Kobe và Wagyu là sao?
Bò Kobe là một trong những loại bò Wagyu. Hay nói theo cách khác, bò Kobe là bò Wagyu nhưng không phải con bò Wagyu nào cũng là bò Kobe.
Tức là Bò Wagyu đạt được tiêu chuẩn của Bò Kobe thì thành Bò Kobe. Còn chưa được thì vẫn là bò Wagyu.
Chuẩn ăn Bò Kobe theo người Nhật.
Tại Nhật, người ta chỉ chế biến thịt bò Kobe theo vài cách như nướng dải thịt mỏng trên vỉ, rán những dải thịt mỏng với trứng sống hoặc nhúng lẩu. Thông thường, đầu bếp sẽ cắt thịt bò thành những miếng nhỏ để khách dùng đũa gắp. Thịt chỉ được đảo trong khoảng 40 giây, khác với những đĩa bít tết để khách tự cắt bằng dao dĩa kiểu Âu.
NHƯNG, nếu có điều kiện, bạn cứ ăn thỏa thích thoải mái là được, không cần theo nguyên tắc nào cả. Nguyên tắc chỉ dành cho người không có điều kiện mà thôi. Bạn cứ mua vài ký về ăn các kiểu là được, kkk@
Thêm:
👑 Không phải ngẫu nhiên mà thịt bò Kobe tại Nhật lại có mức giá ngàn đô một kg đâu. Tất cả các con bò đều phải trải qua một quy trình từ phối giống, cho ăn, massage, quản lý nghiêm ngặt đấy. Vậy đâu mới là tiêu chuẩn cho một miếng bò Kobe loại ngon?
🐄 Bò Kobe thuộc giống bò Tajima-ushi, một giống bò độc đáo của vùng Kobe. Bò Kobe là một trong 3 giống bò Wagyū cho thịt ngon nhất. Hương thơm nhẹ, vị béo quyện cùng với những thớ thịt mượt mà như tan dần trong miệng đã làm cho thịt bò Kobe được xếp vào hàng "cực phẩm".
😱 Yêu cầu quan trọng đối với người nuôi bò Kobe là mỡ và thịt của chúng phải được phân bố đều, trong đó, mỡ chiếm khoảng 35%. Từng vân mỡ và thịt phải đều nhau, thớ thịt màu hồng tươi. Vì thế thịt bò Kobe mới có cái giá "đắt xắt ra miếng" như vậy.
🥩Thịt bò Kobe được chế biến thành rất nhiều món, nhưng để tận hưởng được hết độ tươi của miếng thịt, người ta thường ăn món này nướng tái.
"Ngôi sao" mới nổi
Trong lịch sử, cá là nguồn thực phẩm chính của Nhật Bản. Trong nhiều thế kỷ, người dân xứ sở hoa anh đào còn bị cấm ăn thịt động vật bốn chân, trong đó có cả bò, vì Thần đạo cho rằng động vật chết sẽ làm cơ thể bị dơ bẩn.
Mọi chuyện bắt đầu thay đổi vào năm 1868, khi thành phố Kobe - thủ phủ tỉnh Hyogo (Nhật Bản) - trở thành một hải cảng quốc tế. Điều này dần khiến chính quyền cho phép người dân ăn thịt bò. Khách nước ngoài cũng góp phần tăng lượng thịt bò được tiêu thụ, nhưng phải mất thời gian thực phẩm này mới trở thành một phần quan trọng trong chế độ ăn của người Nhật.
Hậu Thế chiến thứ hai, tình trạng thiếu hụt lương thực buộc người dân phải thay đổi chế độ ăn. Trong thời kỳ chiếm đóng Nhật Bản (1945 - 1952), Mỹ bắt đầu thực hiện chương trình bữa trưa học đường cho trẻ em. Học sinh Nhật Bản biết đến thịt bò nhiều hơn, điều này dẫn tới tăng trưởng trong ngành công nghiệp thịt của quốc gia này. Thịt bò Kobe từ đây trở nên quen thuộc với người nước ngoài trong nhiều thập niên, và danh tiếng của nó thực sự vang xa khi ngành công nghiệp thịt khởi sắc tại Nhật Bản.
Bò Kobe và Wagyu có phải là một?
Một trong những điều khiến nhiều người nhầm lẫn nhất về bò Kobe chính là tên gọi, có thể dùng thay với bò Wagyu. Nhưng Wagyu và Kobe có phải là một không? "Câu trả lời là có và không", đầu bếp Gerald Chin trả lời First We Feast.
"Tất cả bò Kobe đều là Wagyu, nhưng không phải tất cả Wagyu đều là Kobe. Wagyu có nghĩa là thịt bò Nhật Bản. Bạn không thể gọi một loại thịt bò là Kobe nếu nó không có nguồn gốc từ vùng này tại Nhật Bản. Nếu gọi bò Wagyu là Kobe, chẳng khác nào gọi vang nổ California là champagne", đầu bếp Chin bày tỏ.
Để được công nhận là Kobe, bò phải thuộc giống Tajima-gyu được sinh ra, lớn lên và thậm chí giết mổ tại tỉnh Hyogo, trong đó Kobe là thủ phủ và thành phố lớn nhất tại đây. Ngay cả khi đạt những tiêu chuẩn này, thịt bò phải đáp ứng nhiều quy định khác để đảm bảo đạt chất lượng cao cấp nhất trước khi được đóng dấu xác nhận.
Bò Kobe không uống bia thường xuyên
Bò Kobe quá nổi tiếng nhưng thực khách không biết những câu chuyện truyền tai về chúng thực hư ra sao. Một trong những lời đồn thổi lan truyền rộng rãi nhất chính là bò Kobe được cho ăn theo thực đơn đặc biệt trong đó có một vại bia mỗi bữa.
Ý tưởng về giống bò sống trong nhung lụa là kết quả theo trí tưởng tượng của công chúng dành cho bò Kobe, và gần như mọi con bò Wagyu được chăn nuôi theo phương pháp của người Nhật.
Thực tế, chuyện này không hoàn toàn chính xác. Một số nông dân có cho bò uống bia để kích thích vị giác, đặc biệt trong những tháng hè khi chúng khảnh ăn hơn. Điều này giúp lượng mỡ tăng, khiến thịt bò mềm hơn. Đồ uống có cồn không thuộc chế độ ăn tiêu chuẩn, bò Kobe chủ yếu uống nước - dù vậy nhiều người, gồm cả người Nhật, vẫn nghĩ lũ bò thường xuyên say xỉn.
Bò được massage
Một bí ẩn khác về bò Kobe chính là thịt mềm do thường xuyên được nông dân xoa bóp. Thực tế, rất nhiều con bò chăn nuôi tại Nhật Bản được massage, nhưng không nhằm mục đích khiến thịt thơm mềm hơn.
Đầu bếp Gerald Chin cho rằng: "Phương pháp này giúp gia súc vận động. Ngày xưa, lũ bò ra đồng gặm cỏ và vận động rất nhiều. Khi trời lạnh, chúng sẽ vào chuồng, khớp của chúng sưng lên như bị viêm vậy. Nông dân phải vỗ vào người chúng để khi trở lại đồng, khớp của lũ bò không bị cứng. Đó là lý do người ta đồn thổi lũ bò được massage".
Một lời đồn chính xác về chế độ chăn nuôi bò Kobe chính là bò có thức ăn chất lượng cao hơn tại Mỹ hay châu Âu. Chúng cũng nghe nhạc khi ăn, điều này kích thích cảm giác ngon miệng.
Thịt bò hảo hạng
Thịt bò Kobe có vân mỡ trắng xen kẽ với những thớ thịt đỏ với tỷ lệ đồng đều, ít béo và đạt đến độ mềm như tan ra trong miệng. "Bò Kobe thật hảo hạng, thịt sống được thái mỏng và đặt trên đá nóng. Chúng tôi phục vụ thịt sống để khách có thể tận mắt thấy đường vân trên từng miếng. Đó quả là một sản phẩm độc đáo", Devin Hashimoto, đầu bếp nhà hàng Mizumi tại Las Vegas (Mỹ), nhận định.
Tỷ lệ mỡ trong thịt bò Nhật Bản được đánh giá cao đến mức nó trở thành một tiêu chí để phân loại thịt. Tiêu chuẩn vân mỡ trong thịt bò (BMS) của Nhật Bản là từ 3-12, với mức 3 là tối thiểu, còn 12 là một miếng bít tết gần như mang màu trắng vì nhiều vân. Miếng thịt càng nhiều vân thì càng mềm, và đó là điều những người sành thịt bò đánh giá cao.
Điểm BMS càng cao, thịt bò càng đắt. (Người Nhật loại bỏ mức 1 và 2 trong chỉ số BMS, vì miếng thịt bò ở mức này gần như không có vân.
Nhiều người có thể nghĩ thịt bò Kobe không lành mạnh do nhiều mỡ, nhưng sự thật hoàn toàn trái ngược. Bò Kobe giàu chất béo không bão hòa, giúp giảm cholesterol. Thịt bò Kobe cũng rất giàu axit béo omega-3 và omega-6, khiến nó trở thành một trong những loại thịt đỏ tốt nhất cho sức khỏe con người.
Thật giả lẫn lộn
"Burger bò Kobe có thể xuất hiện trong vô số thực đơn, nhưng thật nực cười khi một nhà hàng có thể bán với giá dưới 100 USD. Một chiếc sandwich bò Kobe giá 16 USD là điều không tưởng", bếp trưởng Hashimoto nói.
Thứ bò Kobe được thực khách gọi trong các nhà hàng nhiều khả năng là bò Wagyu. Một số loại bò Wagyu tại Mỹ có chất lượng cao, nhưng vẫn xếp sau Kobe. Thịt bò Wagyu thường sẫm màu hơn, không dậy vị và thơm ngậy như bơ.
Nhiều nhà hàng và nông dân có thể dùng lẫn lộn mác "thịt bò Nhật Bản", "bò Wagyu Nhật Bản", "Wagyu", "bò Kobe Mỹ" và "Kobe"... để tung hỏa mù. Đó là lý do thực khách có thể thấy nhà hàng này bán "bò Kobe" 16 USD và nơi khác bán với giá 200 USD.
Do kẽ hở trong quy định dán nhãn nguồn gốc xuất xứ, thịt bò thực khách được phục vụ có thể chỉ là bò nuôi tại Nhật Bản - ngoài vùng đặc trưng của bò Kobe tại tỉnh Hyogo. Đó cũng có thể là thịt của bò giống Nhật Bản, nhưng được nuôi tại Mỹ hay Australia. Khả năng cuối cùng tệ hơn, khi thịt bò đội mác Kobe thực chất là bò Nhật phối giống với bò Angus hoặc một giống bò rẻ tiền hơn.
Và nếu muốn thưởng thức bò Kobe mà không cần tới Nhật Bản, thực khách cũng khó có nhiều cơ hội. Theo Hiệp hội Xúc tiến Phân phối & Tiếp thị Thịt bò Kobe, có khoảng 5.000 đầu gia súc được chứng nhận là bò Kobe mỗi năm. Nguồn cung thậm chí còn khan hiếm hơn trên thị trường thế giới vì hầu hết thịt bò Kobe được tiêu thụ tại Nhật Bản, với 10% hoặc nhỉnh hơn được xuất khẩu.
Ăn bò Kobe sao cho chuẩn
Phần đông thực khách có xu hướng nghĩ thịt bò phải ăn kiểu bít tết - một phần thịt dày, ngon ngọt và hơi sém bên ngoài. Nhưng người Nhật ăn thịt bò rất khác. Chỉ có vài cách để đầu bếp chế biến bò Kobe: nướng vài dải thịt mỏng trên vỉ, rán những dải thịt mỏng với trứng sống, hoặc nhúng lẩu.
Thường đầu bếp Nhật sẽ cắt thịt bò thành những miếng nhỏ để khách dùng đũa gắp ăn, thịt chỉ được đảo nóng trong khoảng 40 giây - khác với những đĩa bít tết để khách cắt bằng dao dĩa kiểu Âu.
