✨Có Mấy Loại Hạt Tiêu? 8 Loại Phổ Biến & Loại Nào Ngon Nhất Việt Nam

Khám phá thêm tại website: 1shop.vn

Mua tại Shopee

Hạt tiêu là một loại gia vị phổ biến trên toàn thế giới, giúp tăng độ đậm đà cho món ăn. Hiện nay có nhiều loại hạt tiêu khác nhau như tiêu đen, tiêu trắng, tiêu xanh.... Vậy cụ thể là có mấy loại hạt tiêu? Cách phân biệt ra sao và loại tiêu nào ngon nhất tại Việt Nam? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.Hồ tiêu (Piper nigrum) hay còn gọi là hạt tiêu, là một gia vị có nguồn gốc từ Ấn Độ. Gia vị này có vị cay nồng, với giá trị dinh dưỡng cao, đặc biệt là hoạt chất piperine. 

Hồ tiêu là một loại dây leo, thân dài. Lá như lá trầu không, nhưng dài và thuôn hơn. Khi chín, người ta thường thu hoạch theo từng chùm. Quả tiêu có hình cầu nhỏ, chừng 20-30 quả trên một chùm, lúc đầu màu xanh lục, sau có màu vàng, khi chín có màu đỏ.

Hiện nay có nhiều loại hạt tiêu khác nhau như tiêu đen, tiêu trắng, tiêu xanh, tiêu hồng... Bài viết này giúp bạn hiểu rõ đặc điểm từng loại, từ đó phân biệt các loại tiêu dễ dàng và lựa chọn loại tiêu phù hợp nhất.Trên thế giới có nhiều nơi trồng hạt tiêu, nhưng trên thị trường hiện nay có các loại hạt tiêu chính như sau:Tiêu đen (Black Pepper) là loại tiêu được thu hoạch sớm nhất (khi còn xanh và chưa chín hẳn, chùm tiêu có thể có những trái màu đỏ hay vàng). Sau khi thu hoạch xong, tiêu được mang đi phơi khô dưới nắng hoặc sấy khô, quá trình này làm cho lớp vỏ co lại, nhăn nheo và có màu đen. Đây là loại phổ biến nhất và có mùi thơm mạnh nhất do được giữ lại toàn bộ lớp vỏ.

Piperine, được coi là thành phần hoạt tính sinh học chính của tiêu đen, được ghi nhận là có hàm lượng cao nhất trong tiêu đen ( Piper nigrum L., 9%). Tiêu trắng (white pepper) là một loại gia vị được sản xuất từ ​​quả khô của cây tiêu Piper nigrum, cũng giống như tiêu đen nhưng do quy trình sản xuất khác nhau nên màu sắc và hương vị cũng khác nhau. 

Tiêu trắng được làm từ những quả tiêu đã chín hoàn toàn (quả tiêu chín già nhất). Sau khi thu hoạch, người ta sẽ ngâm hạt trong nước, nhằm loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, chỉ giữ lại phần nhân bên trong (“sọ” trắng). Phần nhân này sau đó được phơi hoặc sấy khô, tạo nên màu trắng ngà hoặc màu kem đặc trưng. Nó thường có vị nhẹ hơn tiêu đen, với hương vị ít phức tạp hơn. Thường dùng trong món cần giữ màu sắc tinh tế.Là những hạt tiêu còn non, được thu hoạch khi vẫn còn xanh trên cây. Tiêu xanh thường bán theo chùm tươi hoặc ngâm sẵn. Với màu xanh lá tự nhiên, có vị tươi mới nhất, nhưng chỉ để được trong thời gian ngắn. Thường dùng để hầm bao tử, nấu món hầm hay món xào.

Tiêu xanh có vị dịu nhất, mùi rất thơm, vị cay nồng vừa phải.Tiêu hồng (Pink Pepper) là loại thực phẩm không phải là một loại tiêu thực sự, mà là quả mọng khô của cây Schinus molle (cây hồ đào Peru).Lý do, nó được gọi là tiêu hồng, là do có có hương vị cay tương tự như tiêu và có màu hồng thắm hoặc màu đỏ nổi bật. 

Tiêu hồng khá hiếm, thường dùng để trang trí hoặc làm gia vị cho các món ăn cao cấp.Piper cubeba Lf (Piperaceae), thường được gọi là cubeb, là một loại thuốc thảo dược truyền thống. Đây là một loài cây bản địa của Java và Borneo, Indonesia và Ấn Độ, ở đây người ta gọi nó là tiêu Java.

Phần ăn được của tiêu cubeb là quả, một loại quả mọng hình cầu có đường kính 6–8 mm, nhẵn nhưng nhăn nheo khi khô, cứng và có cuống, với một hạt (hình cầu). Với mùi thơm thơm nồng với vị đắng, cay nồng và dai dẳng, vỏ quả khô có màu nâu xám với phần “đuôi” đặc trưng, ​​khiến loại quả này được gọi là “ớt đuôi”.

Loại tiêu này ít phổ biến tại Việt Nam nên có thể nhiều người chưa từng nghe đến nó.Tiêu dài (Piper longum), đôi khi còn được gọi là tiêu dài Ấn Độ hoặc pippali. Piper longum linn là một trong những loại gia vị lâu đời nhất được sử dụng trong hệ thống y học Ayurveda trong văn hóa Ấn Độ. Quả có hình trụ, thẳng hoặc hơi cong, dài 5 –25 mm và đường kính 2–7 mm, có màu nâu nhạt.

Tiêu dài có đặc điểm cảm quan tương tự như tiêu đen ( Piper nigrum L.), với vị đắng cay nồng gây tê lưỡi.Hạt tiêu (Pimenta dioica L. Merrill) là một phần của họ Myrtaceae và được biết đến như là “gia vị tổng hợp” do hương vị cay phức tạp gợi nhớ đến hỗn hợp đinh hương, quế và nhục đậu khấu. Quả tiêu Jamaica có màu xanh đậm khi chín và chuyển sang màu nâu khi khô, với hương thơm và hương vị phức tạp.Tiêu Nhật Bản có hai màu khác nhau, là màu xanh và đỏ. Màu xanh gắn liền với quả chưa chín được thu hoạch vào mùa xuân, trong khi màu đỏ gắn liền với quả được thu hoạch vào mùa thu. Loại tiêu này có mùi thơm mạnh và dễ chịu với các nốt hương gỗ, cay và cam quýt. Đặc biệt, là cảm giác hóa học tê, ong ong và ngứa ran mà nó có thể gây ra trong miệng khi ăn.

Tại Việt Nam dòng tiêu này hiếm thấy, nhưng khá phổ biến ở Nhật Bản, Hàn Quốc...Như đã nói, tiêu được đánh giá là “Vua của các loại gia vị”, mỗi loại tiêu đều có những đặc điểm và hương vị độc đáo riêng, phù hợp với một số món ăn nhất định. 

Không có loại tiêu nào “ngon nhất tuyệt đối”, vì điều này phụ thuộc vào món ăn, sở thích cá nhân. Tuy nhiên, theo đa số đầu bếp và người dùng trên thế giới, tiêu đen thường được đánh giá cao nhất và cũng được dùng rộng rãi nhất, với điểm mạnh về hương vị đậm đà, thơm nồng.Hạt tiêu chất lượng thường có những đặc điểm như:

• Màu đen tự nhiên, hạt chắc mẩy, cầm nặng tay

• Mùi thơm nồng đặc trưng

• Lớp vỏ nhăn đặc trưng, nguyên vẹn

• Sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, là loại tiêu sạch, hữu cơ.Nên bảo quản tiêu nguyên hạt trong lọ thủy tinh hoặc hộp kín, để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp. Mỗi lần dùng xong bạn nhớ đậy kín, nên xay đủ lượng tiêu cần dùng.Cả tiêu đen và tiêu trắng đều phù hợp với nhiều món ăn. Để phân biệt hai loại tiêu này bạn có thể tham khảo như sau:

• Tiêu đen có vị cay nồng nhẹ và vị cay thấm dần khi ăn, phù hợp các món hầm lâu, món kho, nướng

• Tiêu sọ hay tiêu trắng cay nồng hơn, thường dùng để chế biến các món ăn cần màu sắc tinh tế và giữ màu nguyên bản.Câu trả lời là không nên xay sẵn. Vì tiêu xay dễ bị bay hơi, làm mất mùi thơm vốn có nếu để quá lâu. Bạn chỉ nên xay lượng vừa đủ dùng trong các lần nấu nướng trong ngày. Cách tốt nhất vẫn là mua tiêu nguyên hạt, cần bao nhiêu thì mang ra xay rồi dùng luôn.Tiêu đen không chỉ là gia vị phổ biến mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như:

• Cải thiện tiêu hóa

• Hỗ trợ kiểm soát cân nặng

• Góp phần giảm cholesterol, hỗ trợ bảo vệ tim mạch

• Có đặc tính kháng khuẩn, chống oxy hóa, chống viêm.Tóm lại, hiện nay có rất nhiều loại tiêu, nhưng phổ biến nhất là:

• Tiêu đen

• Tiêu sọ trắng

• Tiêu xanh

• Tiêu hồng

Việc ăn hạt tiêu có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe nếu sử dụng đúng cách và liều lượng phù hợp. Tuy nhiên, bạn nên dùng điều độ và kết hợp cùng chế độ ăn uống khoa học, tập thể thao thường xuyên.