✨Nên Dùng Muối Biển Hay Muối Tinh Luyện Khi Làm Nước Mắm? Sự Khác Biệt Quyết Định Chất Lượng

Khám phá thêm tại website: haihuong.vn

Mua tại Shopee

Trong nghề làm nước mắm, cá và muối là hai nguyên liệu cốt lõi quyết định chất lượng thành phẩm. Tuy nhiên, không phải loại muối nào cũng phù hợp cho quá trình ủ chượp kéo dài nhiều tháng đến nhiều năm. Thực tế cho thấy, sự khác biệt giữa muối biển tự nhiên và muối tinh luyện công nghiệp ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình lên men, mùi vị và độ đạm của nước mắm. Vậy nên lựa chọn loại muối nào để tạo ra nước mắm ngon đúng chuẩn truyền thống?Muối biển được kết tinh tự nhiên từ nước biển, ngoài NaCl còn chứa các vi khoáng như Mg, Ca, K… Những khoáng chất này tạo môi trường thuận lợi cho hệ vi sinh vật có lợi hoạt động trong quá trình phân giải protein cá thành đạm amin.

Trong khi đó, muối tinh luyện công nghiệp có độ tinh khiết rất cao, gần như chỉ còn NaCl và đã loại bỏ phần lớn khoáng vi lượng. Điều này khiến môi trường ủ chượp thiếu các yếu tố hỗ trợ sinh học, làm quá trình lên men kém tự nhiên và ảnh hưởng đến chất lượng đạm của nước mắm.Muối tinh luyện thường cho vị mặn gắt, khé cổ do cấu trúc tinh thể đồng nhất và thiếu khoáng cân bằng vị. Khi dùng để ủ chượp, nước mắm dễ có cảm giác mặn chát, hậu vị không dịu.

Ngược lại, muối biển sau khi được lưu kho từ 6–12 tháng sẽ giảm bớt vị chát, vị mặn trở nên “hiền” hơn. Nhờ đó, nước mắm thành phẩm có vị mặn hài hòa, hậu ngọt rõ, dễ nếm và dễ dùng trong ẩm thực.