✨Vì Sao Nước Mắm Độ Đạm Cao Giá Lại Cao? Góc Nhìn Từ Nghề Làm Mắm Truyền Thống

Khám phá thêm tại website: haihuong.vn

Mua tại Shopee

Khi chọn mua nước mắm, nhiều người thường để ý đến chỉ số “độ đạm” trên nhãn chai và nhận ra: độ đạm càng cao, giá càng cao. Đây không phải là cách định giá ngẫu nhiên, mà phản ánh trực tiếp chất lượng nguyên liệu, thời gian ủ chượp và tỷ lệ thu được rất thấp trong suốt quá trình làm mắm. Hiểu đúng về độ đạm sẽ giúp bạn nhìn thấy giá trị thật phía sau mỗi giọt nước mắm truyền thống.Độ đạm (đạm tổng số) hình thành từ quá trình phân giải protein tự nhiên trong cá khi ủ với muối biển. Muốn có độ đạm cao, ngay từ đầu người làm mắm phải dùng cá tươi, nhiều đạm, và tuân thủ tỷ lệ muối chuẩn để quá trình lên men diễn ra thuận lợi, không bị hư chượp. Nguyên liệu tốt đồng nghĩa với chi phí đầu vào cao hơn. Không thể tạo ra nước mắm đạm cao nếu cá kém chất lượng hoặc quy trình bị rút ngắn.Nước mắm đạm cao không thể làm nhanh. Quá trình ủ chượp thường kéo dài từ 12 đến 24 tháng, thậm chí lâu hơn. Trong suốt thời gian này, protein trong cá được thủy phân dần thành các axit amin – chính là yếu tố tạo nên vị ngọt hậu và độ đạm tự nhiên. Thời gian dài đồng nghĩa với chi phí lưu kho, công chăm sóc thùng chượp và sự kiên nhẫn của người làm nghề. Đây là “chi phí vô hình” nhưng quyết định trực tiếp chất lượng nước mắm.