✨Rong Biển Trong Nền Văn Hóa Ẩm Thực Nhật Bản

Trong nền văn hóa Nhật Bản rong biển được coi là một món ăn độc đáo có thể kết hợp với nhiều loại gia vị và thực phẩm.Rong biển hay tảo biển hay còn được người nhật gọi là Kaisou. Đó là cách gọi chung để chỉ những loài thực vật dưới nước. 

Rong biển còn cho là nhóm thực vật giàu khoáng chất như magie, canxi, đồng, kali, selen, kẽm, i-ốt, sắt; cung cấp vitamin A, B, C, E và K và chứa rất thấp các chất béo. Rong biển cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa, protein thực vật, chất xơ, axit béo omega-3 và tất cả các axit amin quan trọng cần thiết cho cơ thể con người. Vì vậy mà người Nhật rất ưa thích và sử dụng trong hầu hết các món ăn.Kombu là nhóm tảo nâu sống dưới biển. Hokaido là vùng có sản lượng tảo kombu lớn nhất Nhật Bản, chiếm khoảng 95% tổng sản lượng trên cả nước, 5% còn lại thuộc các tỉnh ở Aomori, Iwate và Miyagi.Tảo kombu sau khi được thu hoạch thường được phơi khô để đóng gói nên lượng kombu tươi thường rất hiếm.

Dashi loại nước dùng thường được sử dụng trong hầu hết các món ăn của nhật được nấu ra bới loại tảo kombu. Để tạo ra vị ngọt tự nhiên trong tảo biển có chứa chất Acid glutamic mang hương vị đặc trưng của umami mà không cần dùng mì chính hay hạt nêm sử dụng nhiều trong nấu súp hoặc các món hầm. 

Tảo bẹ Kombu còn có thể dùng được cả chay và mặn, nước dùng từ Kombu và nấm dành cho người ăn chay, còn đối với người ăn mặn thì kết hợp Kombu với cá bào. Bên cạnh đó, Kombu được nấu chung với các loại đậu, gạo lứt vì nó có tác dụng giúp thực phẩm nhanh mềm.Wakame thường được tập trung nhiều ở phía Bắc Đại Tây Dương và bờ rìa biển Nhật Bản, thuộc dạng tảo nâu mặc dù có màu xanh nhạt. Loại rong biển này rất phổ biến trên thị trường thường được thu hoạch vào mùa xuân. Súp miso nổi tiếng được nấu từ loại tảo wakame này  hoặc chế biến các món xào và các món súp đều rất ngon.

Wakame có tính thanh mát, dai giòn sần sật và nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như:

• Chất xơ: Giúp cải thiện táo bón hiệu quả, giảm cholesterol và lượng đường trong máu…
• Kali: Giúp loại bỏ lượng muối dư thừa tích tụ trong cơ thể, giảm bệnh huyết áp…
• Magie: Chống lại quá trình lão hóa xương, phòng ngừa nhiều bệnh khác…
• I-ốt: Wakame chứa nguồn i-ốt dồi dào và chứa rất ít calories nên là bí quyết giảm cân phù hợp cho những người ăn kiêng.
• Fucoidan: Đây là chất dinh dưỡng đáng nói đến trong rong biển Wakame vì nó làm tăng cường khả năng miễn dịch tự nhiên cho cơ thể, loại bỏ hiệu quả tế bào ung thư, tế bào lão hóa.Rong biển sau khi được sấy khô thu hoạch thường được rửa sạch, sấy khô, nghiền nhỏ và ép thành miếng người nhật thường gọi nó là nori. Nori có màu xanh đen, mùi tanh nhẹ, vị bùi mặn của muối biển. Đây là món ăn không thể thiếu trên bàn ăn của người nhật nó làm tăng hương vị của những món ăn. Ngoài những miếng Nori dùng để cuộn sushi hay cơm nắm onigiri, mà còn có nhiều loại Nori tẩm ướp gia vị để ăn vặt.

Nếu mùa xuân là mùa của Wakame thì mùa đông chính là mùa của Nori. Nori chứa nhiều protein và các vitamin A, B1, kẽm, sắt và canxi. Chỉ cần ăn một miếng Nori đã cung cấp đủ i-ốt cho cả một ngày và lượng axit folic và vitamin B12 cần thiết.