Mực là loại thực phẩm có nhiều cholesterol. Trong 85g mực sống chứa khoảng 198mg cholesterol và 0,3g chất béo bão hòa. Vì thế, bạn cần ăn vừa phải không nên lạm dụng ăn quá nhiều.
Ăn mực có gây hại cho cholesterol không?
Món mực chiên giòn là một món ăn ngon, hấp dẫn, tuy nhiên nhiều người lo ngại về lượng cholesterol đi kèm trong món ăn này? Đó là tình trạng chung của nhiều người thích ăn mực chiên.
Mực là một loại hải sản thuộc cùng họ với hàu, sò điệp và bạch tuộc. Món mực thường được chế biến dưới dạng chiên giòn hay còn gọi là calamari. Và tất nhiên rồi, khi bạn sử dụng dầu để chiên mực, thì đã làm tăng lượng chất béo tổng thể cao hơn rất nhiều so với việc hấp, luộc. Việc món ăn có chứa nhiều chất béo bão hòa hay chất béo chuyển hóa thì nó còn phụ thuộc vào loại dầu bạn dùng để chiên nữa. Tuy nhiên, nếu ăn món mực không chiên, nó lại khá lành mạnh nhờ hàm lượng chất béo bão hòa thấp.
Mực có nhiều cholesterol không?
Theo Healthline, một khẩu phần mực sống khoảng 85 gram (3 ounce) chứa khoảng 198 miligam cholesterol. Đây là mức khá cao so với nhiều loại thực phẩm khác, nhưng điều quan trọng là mực rất ít chất béo bão hòa, chỉ khoảng 0,3 gram, nên nếu không chế biến mực thành món chiên, nó vẫn có thể là một loại hải sản ngon, bạn nên thêm vào chế độ ăn uống.
Nếu bạn đang kiểm lượng cholesterol nạp vào cơ thể, thì việc hạn chế các món ăn có nhiều dầu mỡ và thay bằng các phương pháp như nướng, hấp, nấu canh,... sẽ an toàn hơn.
Ăn mực có lành mạnh cho sức khỏe không?
Các sản phẩm từ động vật là nguồn duy nhất cung cấp cholesterol trong chế độ ăn. Không giống như một số thực phẩm động vật khác, như đã nói ở trên, mực có ít chất béo bão hòa. Các chuyên gia y tế thường khuyến cáo những người có cholesterol cao nên tránh tiêu thụ chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Khi mực được chiên giòn, lượng chất béo tổng thể và có thể cả chất béo bão hòa sẽ tăng lên. Về cơ bản, mực lành mạnh cho sức khỏe nhưng khi chế biến không đúng cách, nó hoàn toàn trở thành thực phẩm không tốt nữa.
Trong ~85 gram mực sống, chứa khoảng 198 mg cholesterol và 13,2g đạm, cùng với chỉ 0,3g chất béo bão hòa. Ngoài ra, nó cũng chứa các loại chất béo tốt như 0,09g chất béo không bão hòa đơn và 0,4g chất béo không bão hòa đa.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị nên ăn không quá 5–6% tổng lượng calo hàng ngày từ chất béo bão hòa nếu bạn muốn giảm mức cholesterol LDL. Một người trưởng thành có thể cần nạp 2.000 calo mỗi ngày, tương ứng với 11–13 gram chất béo bão hòa. Họ cũng khuyên nên giảm hoặc tránh hoàn toàn chất béo chuyển hóa. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã xác định rằng, chất béo chuyển hóa từ dầu hydro hóa một phần (PHO) không được công nhận là an toàn và đang cố gắng yêu cầu loại bỏ hẳn PHO ra khỏi thực phẩm.
Bạn nên tiêu thụ nhiều chất béo không bão hòa hơn, bao gồm chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa. Những chất béo này không chỉ an toàn, mà còn góp phần tăng cholesterol HDL, loại bỏ cholesterol LDL ra khỏi cơ thể.
Các món ăn từ mực bổ dưỡng
Dưới đây là một vài công thức chế biến mực không cần chiên:
Mực hấp gừng
Bạn chỉ cần dùng 4-5 con mực tươi, cùng 1 củ gừng, vài tép tỏi, hành tím băm nhỏ, hành lá và một ít gia vị cơ bản như nước mắm, dầu ăn, tiêu,... Mang mực đi làm sạch, rửa với nước muối loãng, khứa nhẹ vài đường trên thân mực. Ướp mực với tỏi băm, hành băm, gừng cắt sợi, hành lá, đường, muối, nước mắm, tiêu ướp khoảng 15- 20 rồi mang đi nướng chín là có ngay một món ăn hấp dẫn.
Mực nướng với chanh và rau mùi tây
Công thức này sử dụng nước cốt chanh và gia vị cơ bản. Nướng tươi sau khi làm sạch túi mực, bỏ xương cứng, bỏ mắt và mang đi rửa sạch với nước. Sau đó bạn để ráo và cho mực lên giấy bạc, rưới mực với một chút dầu ô liu, cho một ít rau mùi tây lên trên và vài lát chanh, nướng mực dưới than hồng. Mực chín thì bạn mang xuống thưởng thức ngay. Cách này giúp món ăn ngon mà vẫn ít chất béo bão hòa.
Mực xào rau củ
Mực làm sạch, cắt khoanh, sau đó mang đi xào chín với cần tây, dưa leo, cà chua, dứa, tạo nên một món ăn ngọt thanh, mềm béo. Món ăn này mà ăn cùng cơm thì ngon bá cháy, sau khi nấu xong bạn nên ăn khi mực còn nóng, đừng để lâu có thể làm mực bị tanh.
Cách ăn mực tốt cho sức khỏe
Để an mực phát huy tối đa công dụng, bạn nên lưu ý:
Chọn mực chất lượng
Ưu tiên chọn mực có thân trắng sữa, lớp da ngoài hồng tươi còn nguyên vẹn, mắt mực trong veo, không bị đục, mực có mùi biển cả, không hề hôi hay tanh quá mức. Thân mực săn chắc khi chạm vào nó sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu, đầu và xúc tu dính chặt vào thân.
Nếu mực có mùi lạ, thân mềm nhũn, đổi màu hoặc mắt đục, chảy nhớt thì bạn không nên mua. Vì nó không tươi, đã bị ươn hoặc đã xử lý hóa học.
Sơ chế mực sạch sẽ
Tách phần đầu và thân mực ra, loại bỏ túi mực, mắt và phần xương cứng trên trong mực để tránh mùi tanh, bạn chỉ cần rửa dưới vòi nước, hay dùng nước muối loãng để làm sạch là được. Sơ chế xong thì bạn để ráo, có thể mang đi ướp gia vị hay cắt miếng tùy vào món ăn bạn nấu, đã sơ chế mực rồi thì cần nấu ngay nhé.
Ướp gia vị đúng cách
Tùy món ăn bạn nấu mà bạn cần ướp gia vị sao cho chuẩn xác, như thế mực mới ngon và hấ dẫn. Mực vốn dĩ có vị ngọt tự nhiên, nên không cần các gia vị quá mạnh hay quá nồng, vi nó sẽ lấn át mất. Khi ướp, bạn có thể khứa mực để gia vị thấm đều hơn, thêm một chút chanh hay dầu mè mực cũng sẽ mềm hơn. Thời gian ướp mực là từ 15- 20 phút. Không nên ướp lâu sẽ làm mực khô và mất ngon.
Ăn vừa phải
Chỉ nên ăn mực ống 2–3 lần mỗi tuần, nhất là bạn không nên ăn quá nhiều trong một lần, đặc biệt với trẻ nhỏ và người lớn tuổi. Mỗi tuần chỉ nên ăn dưới 100- 200g mực. Hãy điều chỉnh lượng mực cho vừa đủ, kết hợp cùng nhiều thực phẩm khác.
Lưu ý khi chế biến mực
Các món mực chiên, hấp, nướng đều cần kỹ thuật riêng như:
Mực hấp
Mực bạn mua càng tươi ngon, thì khi làm món hấp càng ngon, vì nó giữ trọn vị ngon, ngọt của mức. Hấp mực là một món ăn tốt cho sức khỏe, bạn nên ưu tiên. Tùy vào kích thước mực bạn có thể hấp 5 phút hoặc hơn. Thời gian hấp không được quá lâu, cũng không quá nhanh, đủ để mực chín, để lửa vừa và có thể dùng giấy bạc phủ lên trên con mực để giúp mực không bị khô.
Mực chiên
Mực chiên có thể tẩm ướp và chiên luôn, hoặc tạo một lớp áo bột bên ngoài, như thế chiên mức sẽ giòn đều và ngon hơn. Khi chiên bạn nên để lửa nhỏ, chiên từ 3- 5 phút, khi thấy mực giòn và vàng đều thì bạn cho vào giấy thấm dầu. Trước khi cho mực vào chiên, bạn cần đảm bảo dầu ăn nóng vừa đủ, điều chỉnh lửa để tránh bên ngoài cháy mà bên trong chưa chín. Muốn mực ngon thì phải chiên ngập dầu, nhưng cách này ăn nhiều lại không tốt cho sức khỏe, nên bạn hãy ăn ít các món chiên có nhiều dầu, kể cả mực.
Mực nướng
Các món nướng tốt nhất nên dùng bếp than hồng, sẽ giúp tăng độ ngon cho món ăn. Mực nướng thì bạn ướp gia vị rồi cho lên giấy bạc nướng, ngoài ra cũng có thể dùng lò nướng đều được. Mực nướng thì bạn phải trở đều, và canh thời gia chuẩn, chứ không nó khét luôn á. Nhất là lúc nướng trên bếp than, dễ bị cháy, mà ăn mực bị cháy lại rất có hại cho sức khỏe.
Mua sản phẩm ngay
Ad 1Shop.vn |
5 giờ
Ad 1Shop.vn |
6 giờ
Ad 1Shop.vn |
7 giờ
Ad 1Shop.vn |
8 giờ
Ad 1Shop.vn |
11 giờ
Ad 1Shop.vn |
13 giờ
Ad 1Shop.vn |
14 giờ
Ad 1Shop.vn |
1 ngày
